Питание ацтеков

-

УКАЗАТЕЛЬ ЭТНОНИМОВ

XPOHOC

ВВЕДЕНИЕ В ПРОЕКТ

БИБЛИОТЕКА ХРОНОСА

ИСТОРИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ

БИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

ГЕНЕАЛОГИЧЕСКИЕ ТАБЛИЦЫ

СТРАНЫ И ГОСУДАРСТВА

ЭТНОНИМЫ

РЕЛИГИИ МИРА

СТАТЬИ НА ИСТОРИЧЕСКИЕ ТЕМЫ

МЕТОДИКА ПРЕПОДАВАНИЯ

КАРТА САЙТА

АВТОРЫ ХРОНОСА

ХРОНОС:

В Фейсбуке

ВКонтакте

В ЖЖ

Twitter

Форум

Личный блог

Родственные проекты:

РУМЯНЦЕВСКИЙ МУЗЕЙ

ДОКУМЕНТЫ XX ВЕКА

ИСТОРИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ

ПРАВИТЕЛИ МИРА

ВОЙНА 1812 ГОДА

ПЕРВАЯ МИРОВАЯ

СЛАВЯНСТВО

ЭТНОЦИКЛОПЕДИЯ

АПСУАРА

РУССКОЕ ПОЛЕ

Питание ацтеков

В ходе изучения ацтекской культуры встал вопрос о питании. Являлось ли питание ацтеков полноценным, способным поддерживать силы местного населения на протяжении сотен лет, а если нет, то не способствовало ли неправильное питание массовой гибели ацтеков от рук испанских колонистов? С давних пор существует получивший широкое хождение миф о том, будто ацтеки ели человеческое мясо для того, чтобы удовлетворить свою потребность в питательных веществах. Правда заключается в том, что их каннибализм ограничивался очень узкими рамками ритуала (см. главу 6). Учитывая скудость источников животных белков и численность населения, недостаточно обеспеченного продовольствием, включение в рацион человеческого мяса казалось разумным ответом на неполноценное питание; однако современные исследователи считают упомянутую выше теорию о каннибализме ацтеков простой игрой воображения, в которой последние предстают диким и кровожадным народом. На самом деле ацтеки знали о питании гораздо больше, чем было сказано на этих страницах, и употребляли в пищу продукты, удовлетворявшие их потребность в калориях и белках.

Полноценный продукт питания должен содержать в своём составе 11 основных аминокислот. Возможно случайно, но ацтекам удалось разработать пищевой рацион, обеспечивавший их потребности в питательных веществах. В кукурузе, хоть и богатой протеином, отсутствуют лизин и триптофан. Собрав урожай кукурузы, ацтеки-земледельцы оставляли его сохнуть в поле. Перед тем как растереть кукурузные зёрна на тёрке, их для смягчения замачивали в воде с добавлением извести (киштамаль). Этот щелочной раствор освобождал триптофан и увеличивал содержание кальция. Также он придавал особый вкус, ставший традиционным, и без него ацтеки не мыслили себе тортилий. Бобы, богатые лизином, в сочетании с кукурузой, замоченной в щелочном растворе, являлись полноценным блюдом. Эти два продукта были главными культурами ацтекского рациона, без протеинов животного происхождения. Стручковый перец являлся источником железа, рибофлавинов, никотиновой кислоты и витамина А, а чиа (шалфей) — кальция и фосфора.

Отсутствие документального подтверждения не позволяет установить, знали ли ацтеки о содержании тех или иных веществ в продуктах питания. Впрочем, благодаря употреблению их в пищу ацтеки росли здоровыми людьми, и поэтому эти продукты вскоре стали неотъемлемым элементом культуры.

Какое влияние оказывали засуха, погодные условия, например осадки и заморозки, саранча, нашествие грызунов и численность населения на удовлетворение потребности ацтеков в продовольствии — вот самый важный вопрос, касающийся питания. На протяжении года голод разражался регулярно, особенно в июне и июле, период между двумя урожаями. Очень скоро численность ацтекского населения выросла настолько, что Центральная Мексика не могла обеспечивать его продуктами питания. В конце XV века в Мексиканской долине проживал 1 миллион человек. Малое количество осадков и засуха нанесли особо страшный урон этой перенаселённой цивилизации в 1450 году, когда четырёхлетняя засуха вызвала чудовищный голод. Голод, а не неполноценное питание, губительно сказывался на ацтекском населении.

Агилар-Морено М. Ацтеки. Энциклопедический справочник / Мануэль Агилар-Морено. – М., 2011, с. 483-484.

ХРОНОС: ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ В ИНТЕРНЕТЕ

ХРОНОС существует с 20 января 2000 года,

Редактор Вячеслав Румянцев

При цитировании давайте ссылку на ХРОНОС