Винная карта – визитная карточка ресторана

2017 г.

СТАТЬИ НА ИСТОРИЧЕСКИЕ ТЕМЫ

XPOHOC

ВВЕДЕНИЕ В ПРОЕКТ

БИБЛИОТЕКА ХРОНОСА

ИСТОРИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ

БИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

ГЕНЕАЛОГИЧЕСКИЕ ТАБЛИЦЫ

СТРАНЫ И ГОСУДАРСТВА

ЭТНОНИМЫ

РЕЛИГИИ МИРА

СТАТЬИ НА ИСТОРИЧЕСКИЕ ТЕМЫ

МЕТОДИКА ПРЕПОДАВАНИЯ

КАРТА САЙТА

АВТОРЫ ХРОНОСА

Винная карта – визитная карточка ресторана

Престиж ресторана во многом зависит от винной карты, которую ресторатор предлагает своим посетителям. Брендовые марки вин стоят дорого, поэтому для составления винной коллекции требуется вложение немалых средств. Другой затратной статьей расходов является обеспечение условий хранения вин. Опытные рестораторы используют двухэтапный метод хранения и презентации винной коллекции:

• Склад длительного хранения винной продукции в режиме «подвальной температуры и подвального освещения» со стабильной системой охлаждения и фильтрации воздуха, стеллажами для хранения бутылок в горизонтальном положении.
• Винные комнаты в зале ресторана для оперативного хранения и презентации вин, оборудованные холодильными камерами или винными шкафами, в которых поддерживается идеальные условия для хранения вин (температура -8 -16°C, влажность – 50-70%).

Финансовые расходы на подбор достойной винной коллекции и организацию условий хранения быстро окупаются, если марка и качество вина соответствуют заявленной карте. Истинные знатоки божественного напитка знают цену настоящему вину и готовы платить за дорогое удовольствие.

Истина в охлажденном вине

Истинное наслаждение от дорогого вина можно получить, если были соблюдены правила хранения и правила подачи божественного напитка. Хотя в винных холодильниках имеются оптимальные условия хранения (зональный температурный режим, отсутствие вибрации, горизонтальная фиксация бутылок, защита от UF, фильтрация воздуха), вино перед подачей на стол следует дополнительно охладить. Чтобы раскрыть вкус и аромат напитка, вино перед употреблением вино помещается в специальное ведерко со льдом. Сервировать вино в ведерко нужно непосредственно перед подачей на стол, поэтому льдогенератор кубикового льда обычно размещается в зале, а не в подсобном помещении. Современная промышленность выпускает агрегаты для изготовления искусственного льда различной формы: кубиковый, стаканчиковый (пальчиковый), колотый, гранулированный, чешуйчатый, японский в виде шариков, лед-фраппе, в форме наггетов.

Каждому вину – свое охлаждение

Исходя из рекомендаций по правильному потреблению дорогих напитков, красное вино подается к столу охлажденным до 16-18°C, белое – до 10-12°C, а розовые вина раскрывают свой вкусовой букет при температуре 6-8°C.

Лед в виде стаканчиков в виде полого цилиндра и «неровный лед» в форме наггетов имеют более большую поверхность контакта с водой, поэтому используются для быстрого охлаждения напитков. Наиболее популярным для подачи вин считается кубиковый лед, гранулированный лед используется в качестве ледяной подстилки для винного набора на масштабном столе. Интенсивный охлаждающий эффект имеет чешуйчатый лед, токая структура льда обеспечивает высокий уровень теплообмена. В условиях, когда требуется быстрое охлаждение напитков до низкой температуры можно использовать льдогенератор чешуйчатого льда. Следует учитывать, что при сильном промерзании острые кромки чешуйчатого льда могут поцарапать этикетку, а при таянии «слипшиеся чешуйки» портят внешний вид бутылки. Рекомендуется использовать чешуйчатый лед в полотняных мешочках для предварительного охлаждения вина, затем бутылку следует поместить в красивое ведерко со льдом и водой.

ХРОНОС - ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ В ИНТЕРНЕТЕ

Редактор Вячеслав Румянцев

При цитировании давайте ссылку на ХРОНОС